上海市长宁区兆丰幼儿园

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保健团队集智慧 营养员们展技能 色艳味美意境雅 助力研究乐生长
作者:兆丰幼儿园
发布时间:2020年1月17日
兆丰幼儿园 2020年1月17日
问题描述
保健团队集智慧 营养员们展技能色艳味美意境雅 助力研究乐生长——记2019学年兆丰幼儿园营养员技能比
教师解答

保健团队集智慧 营养员们展技能

色艳味美意境雅 助力研究乐生长

——记2019学年兆丰幼儿园营养员技能比武大赛

2020年1月13日下午二点,我园举办了营养员技能操作大比武活动。此次活动由三个园区6位营养员共同参与,按总园、一分园、二分园分三个小组进行,每组烹饪两组肥胖儿童营养餐。

此次活动目的有三,一是为了保证幼儿饮食的卫生安全和均衡营养,促进幼儿健康成长,进一步提高营养员的业务技能,促进营养员之间的相互交流与学习,进一步激发营养员树立服务好幼儿的责任意识;二是结合我园课题《幼儿园肥胖儿童干预的个案研究》,针对肥胖儿童制定营养均衡的特殊儿童餐,也为设定了此次技能比武的主题;三是旨在提高营养员对于特殊儿童的照顾理念,并对广大家长进行推广普及。

此次活动由保健老师们共同策划与组织,并邀请了港茸公司的行政总厨周厨师长作为特邀嘉宾共同参与此次活动,也组织了强大的评审团,她们分别由园长、园部主任、三位教师代表、一位保育员代表和三位伙委会代表组成。活动之前,三位保健老师就比武所需的材料和营养员们进行了商量和定量,并通过港茸公司进行了原材料的订购。

活动当天总分园三组营养员分别针对自己的菜品进行了精心的烹饪。三组菜肴分别是总园的“葡萄红了”和“梅香扑鼻”,一分园的“菠萝宝藏”和“荷塘景色,二分园的“彩红虾仁”和“小米莲藕丸”。营养员们除了从卫生营养、色香味俱全的角度出发烹饪,还在摆盘的创意上也推陈出新,并配上了童趣般的菜名,可见我们的营养员也是费了好一番思量的。评审团成员在看到我们的菜品上桌之后也是忍不住一阵惊叹,在美食品鉴环节都纷纷表示这么美的食物都不忍下筷了。活动开始后通过主持人的介绍,大家都认识了此次比武的大厨们,并通过厨师们对各自菜肴的介绍,大家也都了解了每一组菜品背后的原材料和烹饪方法。其实原材料都是平时在幼儿园的午餐中常见的材料,并且市场上普遍存在的,这对于为家长们推广也奠定了基础。在美食品鉴后,评审团成员分别为每个菜品进行了打分,并进行了点评,最终评出了“最佳人气奖”、“创意美食奖”、“健康美食奖”。在点评中大家纷纷表示惊讶,为能利用这么普遍的食材做出这么美味的食物感到惊叹,也为幼儿园的小朋友感到幸福。

此次营养员技能比武活动我们收获满满,不仅体现了厨师和助手之间的相互协作与配合,也展现了各自高超的烹饪技能以及创意,也达到了我们预期的目的,真心为我园的幼儿的口福和营养健康感到高兴,希望我园的通过此次活动在针对肥胖儿童的饮食矫治方面积累相应方法与经验。本次菜谱我们附在最后,也将公布在孩子通中和上海学前教育网幼儿园主页中,带给家长营养餐制作方法,起到一定家庭饮食干预作用。


参赛组别

总园

参赛者

童明燕、路家兰、杨正芳

参赛菜肴一

用料

鸡肉1斤、番茄酱1听、山药1斤、鸡蛋2个、薄荷叶8片(带一个芯子))

营养介绍

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效,山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高。

参赛菜肴二

用料

黑鱼1斤、黑木耳0.1斤、青椒1个、圣女果1斤、黄瓜3根、葱0.1斤。

营养介绍

黑鱼中蛋白质含量较高,达到了19.5克,脂肪含量少,含钙量比其他鱼类要高,还含有多种维生素和无机盐,以及包括瓜氨酸,丝氨酸,蛋氨酸在内的十八种氨基酸,黑鱼肉的蛋白质组织结构松软,容易被人体消化吸收,是一种营养全面,肉味鲜美的极好食物。

参赛组别

兆丰一分园营养员

参赛者

章登云、季菊香

参赛菜肴一

用料

牛肉300克、青椒1个、红椒1个、菠萝1个、黄瓜1根、小番茄1个

营养介绍

牛肉蛋白质比猪肉高得多,但是脂肪和胆固醇比猪肉少,非常适合肥胖孩子。冬天吃牛肉还有暖胃作用,彩椒富含维生素,艳丽的色彩搭配一下能俘获孩子的视觉神经,酸酸甜甜好营养。

参赛菜肴二

用料

活基围虾1斤、藕250克、玉米笋、芦笋50克、胡萝卜1根、荷叶1张、糯米50克

营养介绍

活虾富含蛋白质、钙、锌、镁等非常适合学龄前儿童。藕性味甘温,健脾开胃,玉米笋富含矿物质膳食纤维,芦笋是低热量高营养价值的蔬菜,通过荷塘月色这一摆盘,吸引孩子的眼球,取材简单,操作方便,是一份适合孩子的健康食谱。

参赛组别

兆丰幼儿园二分园

参赛者

沈秋英

参赛菜肴一

用料

中虾仁250克、青椒1只、鲜香菇2两、胡萝卜1根、茭白250克、番茄2个、小番茄若干。

营养介绍

虾仁含丰富蛋白质、钙,且脂肪含量低,再加上胡萝卜、香菇等五彩的食材搭配,增加了维生素的含量。茭白富含膳食纤维,多种维生素和蛋白质,具有清热解毒,除湿利尿的功能,在尤其适合夏季。这道菜有健脑、养胃、补充维生素的多重功效。

参赛菜肴二

用料

夹心肉300克、胡萝卜1根、小米150克、藕一段、西兰花1斤、蛋两个。

营养介绍

小米素有健脾养胃的功效,莲藕,味甘微涩,能清热生津,含有大量的碳水化合物、蛋白质、各种维生素及矿物质。这道菜营养丰富,健脾益气,减肥又养生。

联系电话:021-62112179 联系地址:长宁路712弄151号(总园)60号(一分园)142号(二分园)